郭淑红：中秋嚼月 l 山西作家

火币交易所官网 2022年09月08日 08:25 149 Connor

一次喂小朋友吃月饼，随口问道：“甜甜吃到哪里去啦？”小孩子立刻答：“脑袋里！”当时，我觉得孩子天真简单的回答很招人笑，现在想来，其实也不无道理。有些特别的美味儿，确实存储于脑海中，挥之不去。

在脑海中挥之不去的，还有故乡的月亮。中秋夜，深邃的天空，一面大如银盘的明月悬于村庄上空，蛐蛐儿在影影绰绰的树木花草间弹唱，微凉的风带着似有若无的香气四下里游荡，趁着最好的月明，正是农家拜月时。

“春祭日，秋祭月”，祭月在中秋。一方小柴桌置于明月下，桌上摆了苹果、葡萄、红枣等鲜果，一大盘浑圆如月的空心月饼放在最中间，随着小香炉几缕青烟升起，回环缭绕，仙气袅袅，极有仪式感。在又大又圆的月亮下，无论是九旬老翁还是3岁的娃娃，面向明月跪拜。这一拜，是对自然和宇宙未知的敬畏。

东坡诗云：小饼如嚼月，中有酥和饴。小时候的月饼是谈不上酥的。因为缺油少糖，饼皮只能用水和面做成，馅儿也是以少量糖、面相拌，勉强为之。包了馅儿的面团子用枣木模具拓出嫦娥奔月、喜鹊登梅、封猴（侯）挂印的图案，放上火鏊煿黄，又置于炉壁上烤。粘了炭灰的、燎焦烤煳的，小孩子全然当作宝，每人分上三五个，并不舍得一次吃光，各自藏了，每日取来嗅一嗅、啃一啃，喂喂馋虫。等七八日过了，饼皮已硬得赛石板了。

赋予美好寓意的月饼，原先并不叫月饼。唐初时称为胡饼，宋时唤作宫饼、小饼、月团。至于何时叫月饼的，一说出自杨贵妃之口，一说正是这首《月饼》诗，让苏东坡有了“月饼之父”的美誉。月饼除却口欲的意义，这一具象的美食同时承载了如何与自然共处、孝义传承、群体相生的抽象内涵。

中秋是仅次于春节的大节令，每至中秋，家家早早备了蒸的、烤的、买的各类月饼，走亲访友、拜望长辈，增进感情的同时，互赠月饼也成为中秋的一项重要礼仪。以月饼为媒的互处文化，细究起来，也是很有研究的。赠送月饼的品类、包装、多寡与搭配哪些额外的礼品，是人际关系学中的方程式，个人有个人的解法，每个人对自身生态系统如何维护，都有各自的智慧。

时光飞逝，随着经济日昌，粮食的丰足推动了食品的多样化发展，故乡的烤月饼也经历了岁月漫长的演变，茧化为一只艳丽的蝴蝶——空心月饼。在古称“鄂”的这片黄土地上，“空心月饼”成为当地美食文化的亮点，在全国也享有一定的知名度，甚至漂洋过海，成为游子嚼月思乡的寄托。

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乡人对空心月饼经过长期探索，形成了一套独特的制作工艺：面要经蒸、筛、炒黄三步，油温、比例都有严格要求，这样制作出的饼皮才脆而不腻、浑圆鼓胀，似一面面手掌大的圆鼓，仿佛“嘭嘭”一拍，就有欢快的秧歌扭起来。以红糖、蜂蜜、核桃仁为主的馅料液化后附着于内壁，热气使面饼乾坤分离，一窝香气藏于腹腔，便形成了空心月饼。新出炉的月饼，尤似刚刚采摘的新鲜满月，蟾宫灼金，星辉熠熠，掰一瓣入口，甜、香、脆合在一处，那种销魂的美味儿，简直无与伦比。

“满月飞明镜，归心折大刀。”我常常借了好一口家乡月饼的由头，翻秦王山、越金刚岭、跨豁都河谷，去故乡的老街上寻觅。三十年故地，已非当初，但鳞次栉比的高楼下，乡音依然耳熟。站在老街的月饼摊前，看老乡拿一块儿刚出炉的烫手月饼，一掰，壳儿四裂于掌，半流体的胶状馅儿顿时香气四溢，在津液横流中，就听一声热情招呼：“来啦！快尝尝咱家的手艺！”彼时，一股暖流上涌，顶得直教人想流泪。

其实家乡的空心月饼，在周边县市的窄街小巷也有售卖。一般是小门脸儿，支起一摊子，置一炉箱，现做现卖。只是离开故地的水、土、乡音，便已不是故乡的月饼了。那种萦绕魂魄的滋味，在唇齿间、睡梦中，终是要纠缠一生的。

“天将今夜月，一遍洗寰瀛。”站在一饼明月下与故乡彼此遥望，共沐一片月光，我与故乡，并不山水相隔。

注：以上内容发表于《河南工人日报》

2022.9.8【花地·心境】