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“金秋进补，冬不受苦”，4大“名补”你吃过几个？早知早受益
火币中国
2022年10月12日 08:52 146
Connor
“树树皆秋色，山山唯落晖”，进入金秋十月以后，随着一场场秋风刮起，树叶和草木有了一派层林尽染的景色，天气也由初秋的凉爽变得寒冷起来。
金秋十月随着气温的逐渐走低，人们除了要及时添衣御寒以外，饮食上也开始要适当地食用一些富含蛋白质和微量元素的食物，用来滋补身体好为即将到来的冬天打基础，所以民间有“金秋进补，冬不受苦”的说法。
金秋时节是收获的季节，因此市场上的应季食材很多，其中有这4种食材堪称“4大名补”，看看你都吃过几个？早知早收益。
1、板栗
板栗有着“干果之王”的美誉，板栗中富含淀粉和糖分，而且还有多种微量元素，金秋时节板栗上市，正是品尝它们的绝佳时节。
推荐菜谱：板栗烧排骨
所需食材：排骨、板栗、葱姜蒜、冰糖、黄酒、盐、八角一瓣、一品鲜酱油、胡椒粉、蚝油
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1.排骨用清水浸泡去血水，捞出后控干水分备用，板栗在腹部开一刀，煮熟后过凉水，然后剥壳取肉。
2.排骨凉水入锅，水开后撇净浮沫，把排骨捞出来清洗干净。
3.锅中入油，油温五成热时把板栗仁入锅，炸至颜色金黄后捞出。
4.锅中入油下入排骨煸炒出油脂，加入冰糖跟排骨一起炒化，糖汁融化包裹住排骨后，加入葱姜蒜和八角炒出香味，烹入黄酒和一品鲜酱油把排骨炒上色，然后添入开水。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至排骨软烂以后，下入过油后板栗，烧到汤汁浓稠后加盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
小贴士：板栗买回来后最好放冰箱冷藏保存，因为常温下板栗放置久了容易生虫。
2、花生
花生有着“长生果”的美誉，因为花生中富含植物蛋白和脂肪，所以花生的营养价值特别丰富，眼下正是新鲜花生上市的季节，味道和口感都要比陈花生好，所以可以适当的多吃一些。
推荐菜谱：花生五谷豆浆
所需食材：花生、香米、黄豆
1.花生淘洗干净后放入到清水中浸泡，浸泡好的花生剥去外部红衣，黄豆和香米也浸泡至膨胀变软。
2.把浸泡好的花生、香米和黄豆按1：1：1的比例混合在一起，放入豆浆机中按下五谷豆浆键，煮成豆浆即可享用。
小贴士：花生制作出的花生浆有股奶香味，而且味道也特别香浓，过滤后的花生渣也非常美味，不要丢弃。
3、红豆
“白露谷，寒露豆”，进入金秋十月后正是各种豆子成熟的时候，新鲜上市的豆子中都带着天然的香味，尤其是红豆营养价值丰富，非常适合这个季节食用。
推荐菜谱：红豆馅炸糕
所需食材：红豆、冰糖、糯米、面粉、猪大油
1.红豆淘洗干净后浸泡至红豆膨胀至两倍大，然后放入高压锅中，添入跟红豆一样的水，盖上高压锅盖压至红豆软烂。
2.压好的红豆中加入冰糖和少许猪大油，用勺子搅拌碾压至红豆成豆馅。
3.糯米粉和面粉按1：1的比例调配好，然后倒入开水，边倒入边搅拌，把面粉搅拌成絮状，晾凉后揉成光滑的面团，下成大小均匀的剂子。
4.下好的剂子按扁以后包入调好的红豆馅，封好口后团成圆形，然后按扁成炸糕的生胚。
5.锅中入油，油温五成热时把炸糕生胚入锅，炸至金黄浮起外皮酥脆后捞出即可享用。
小贴士：家里调制红豆馅不用碾得太碎和去皮，这样吃起来有颗粒感，反而口感更好，如果不喜欢猪油也可以不放。
4、芝麻
芝麻是温补的好食材，不仅富含油脂和蛋白质，还含有钙铁磷等多种微量元素，特别适合深秋时节进补食用。
推荐菜谱：芝麻鱿鱼
所需食材：鱿鱼、尖椒、芝麻、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、干淀粉、香菜
1.鱿鱼去除内脏和牙齿，挤去眼睛后加盐搓洗去粘液，然后切成略粗一些的条，尖椒去除根蒂后也切成跟鱿鱼差不多粗细的条。
2.切好的鱿鱼中加入料酒、盐和胡椒粉腌制入味，然后拍上一层干淀粉下入五成热的油锅炸至变色后捞出，待油温再次升高后入锅复炸至外焦里嫩。
3.锅中留底油爆香葱姜蒜，下入尖椒炒出香味，然后下入过油后的鱿鱼翻炒均匀，加入盐调味后，撒入炒熟的芝麻和香菜段即可出锅。
小贴士：芝麻受潮后容易变质，因此买来的芝麻一定要密封好保存，这样芝麻可以放置很长时间而不坏。
金秋时节气温变化很快，这个时节除了要关注天气预报即使添衣外，多吃点应季滋补的食材是非常有好处的，以上这金秋“4大名补”非常常见，价格也不高，大家不妨尝试着多吃一些。
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